蛋白质的功能取决于其特定的空间结构（蛋白质的功能）

1、(1)构成组织与修补组织。

2、蛋白质是构成组织细胞的主要材料。

3、人的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。

4、身体的发育成长、 成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。

5、 (2)构成酶和某些激素的成分。

6、 3)增强机体抵抗力，构成抗体。

7、机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。

8、 (4)调节渗透压。

9、正常人血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡。

10、其所以 能平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。

11、在组织液与血浆的电解质浓度相等 时，两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。

12、若膳食中长期缺乏蛋白质时，血浆蛋 白的含量便降低，血液内的水分便过多地渗入周围组织，就造成营养不良性水肿。

13、 (5)供给热能。

14、虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是陈旧的或已经破损的 组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量。

15、另外，每天从食物中摄入的蛋白质中有些不符 合人体需要，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。

16、所以蛋白质也可以供给部分热 能。

17、由此可见，在生命活动过程中蛋白质是无处不存在，而且具有多种生理功能，是人体所 必需的重要营养素之一。

18、含蛋白质多的食物包括:牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

19、由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地提供蛋白质高的食物。