花青素的化学性质
幸福是在一起
精选回答
花青素,是水果中的重要色素,这种色素能溶解于水,在果皮中的含量高,果肉中也含有一定的量。
花青素的化学性质比较活泼,对光、热敏感,加热可被破坏,在酸性环境中稳定,遇碱成紫蓝色,而遇铁、铝则成为灰紫色。
梦醒童话 2024-08-03 15:14:46
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