怎样腌制腊肉
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故乡的原风景 2024-01-09 17:40:28
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的肉制品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。由于过去腊肉都是在农历腊月加工,故称腊肉。很多朋友吃腊肉都是从市场上购买,其实我们自己在家也可以制作腊肉,并且更加干净卫生,下面就为大家介绍一下如何腌制腊肉。
操作方法
腌制腊肉需要准备的原料有:五花肉5000克、糖250克、盐250克、白酒150克,生抽40克,老抽20克、八角适量、花椒适量。
我们腌制腊肉选择的肉是猪的五花肉,五花肉肥瘦相间,做出的腊肉口感会更好,不会太干也不会太油腻。优质的五花肉层层肥瘦相间,呈现鲜红色并且弹性较佳。
猪肉洗净沥干水份,用白酒把肉表面全部刷一遍,这样起到防腐增香的作用,刷好后放一旁待用。
起锅放入盐,炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后关火,此时的盐有点发黄。
把炒好的热盐均匀的抹在肉表面,用手搓匀,椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里,封口放置半天。
半天后用清温水把肉表面的盐分洗净,用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,晾晒一天的时间。
晾晒之后肉会有一点点干,这时候进行下一步的腌制。把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽,加入一勺白糖,适量花椒,40克左右的白酒用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。
12小时之后把腊肉取出,放在通风处晾晒,一般三到七天就制作完成了。
制作好的腊肉散发着独特的香味,无论是蒸着吃还是炒菜都很美味哦。
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