荞面碗坨儿是怎样做的
精选回答
清风拂面 2024-07-22 16:59:19
1、将荞面用温水和成面团,放入盆内。
用手蘸水反复揉搓,揉匀后再蘸水揉搓,直到拽起能吊成线时。
舀入碗中,上笼蒸熟,取出后在凉水中冰凉。
2、将荞麦糁子放入盆内,洒凉水少许,浸渗约十分钟。
倒在案上擀成茸,再放入盆内,逐渐加入凉水,用拳头搋成糊状。
用细箩过滤,面糊稀稠以能挂在勺子上为度。倒入碗内,入笼旺火蒸十分钟,用筷子搅动几下,再蒸十分钟左右即熟,出笼晾凉。
食用时用刀将碗团切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。加点麻辣羊肝味道更佳。
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