明油是什么制作成的
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网络昙花 2023-11-17 16:40:23
明油是在菜肴烹制后勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂制成的。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
明油的主要作用就是增加菜肴的香气和滋味。一方面,由于油脂本身就是具有一定香气的酯类,有些油脂甚至还带有一些特殊的香气,如麻油、猪骨髓油等,淋明油可增加香气;另一方面,明油除具备自身的香气外。
还可加入其他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂,如葱油、蒜油、辣椒油等,淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味,并随着菜肴的热气飘散,起到诱人食欲的作用。对于速成的菜肴,由于加热时间极短,在烹调中所加入的花椒、大料等香料,其香味很难散发出来,必须通过含有这些调料香味的明油来满足调味的需要。
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