炸蚕豆怎么做既大又酥脆
春夏秋冬
精选回答
蚕豆用凉水泡发,加入佐料后继续泡48小时,晾干后用纸巾吸干蚕豆表面水分,凉油大火炸蚕豆,复炸一次加辣椒粉。
工具/材料:蚕豆
食盐
桂皮
八角
花椒
调和油
草果
香叶
沙姜
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、凉水泡豆子
把蚕豆用凉水泡上几天,如果豆子大一些,那么泡的时间也要更长,差不要三四天的时间,不过新鲜蚕豆只需要一两天就差不多了,而且在浸泡的时候需要每天都换水。
2、加佐料泡蚕豆
重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。用小刀在蚕豆的尾部切上一下,大概要切整个蚕豆一半长就可以了,泡过的豆子中是有水分的,切开之后可以让水分去掉,在炸的时候就不会出现迸油的情况。
3、晾干蚕豆
捡去上面的调料,铺在厨房专用的纸巾上面,晾干蚕豆表面的水分,晾的时候需要一天到两天,在这期间需要上下多翻腾几次,可以避免外侧的皮干了,但是蚕豆内部潮的情况产生。把切好口的蚕豆直接放入冰箱中冻透,这样可以改变蚕豆的内部结构,而且油炸之后,可以很容易形成酥脆的口感。
4、炸蚕豆
用纸巾吸干蚕豆上面的水分,把锅烧热,放入凉油,放入蚕豆,用大火炸蚕豆,蚕豆炸熟以后捞出来凉一会,放入油锅里重复炸一下。炸好的蚕豆盛出来,可以根据自己的口味放入椒盐或者是辣椒粉就可以吃了。
总结:
想要炸的蚕豆又大又脆,首先要用正确方式泡好蚕豆,然后掌握好火候去炸。
绯村剑心 2023-09-22 13:50:38
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