做馒头只用双效泡打粉可以吗
精选回答
玫瑰帶刺 2024-08-09 16:15:41
需要加入酵母,因为双效泡打粉只能使面粉快速发酵 ,但是发酵的面粉有一种怪异的味道,不用其它辅助料帮助调节的话,泡打粉的味道太浓,一般人都不能接受这种味道,并且吃起来口感不好,蓬松柔软的程度也不佳。
双效泡打粉也叫双重泡打粉,是由碱性材料配合其他酸性材料,并以淀粉为填充剂的白色粉末。按原料成分的不同可以分为含铝双效泡打粉和无铝双效泡打粉,双效泡打粉一般由酸性蓬松剂和碱性蓬松剂以及淀粉等复配而成。双效泡打粉在接触水份过程中,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热
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