炸杏鲍菇怎么做不软还酥脆
无忧无虑
精选回答
首先,清洗杏鲍菇,捏干水分,切成筷子粗的条备用;其次,把面粉、淀粉等调料调制面糊,让杏鲍菇条挂糊;然后,杏鲍菇条放入热油中,小火炸制;最后,把杏鲍菇条放入热油锅中二次烹炸,撒上适量椒盐即可食用。
工具/材料:杏鲍菇
面粉、淀粉、大料粉、花椒粉、香炸粉、花椒、大料、食用油、食盐
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、清洗杏鲍菇
把杏鲍菇用清水洗净,切成筷子粗的条备用。一定要攥干水分,不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的杏鲍菇,做好后香味无法释放。
2、调制面糊
把面粉、淀粉、香炸粉、适量花椒粉、食盐用清水调制成稀面糊状,把切好的杏鲍菇条放入面糊中,用筷子翻拌,让面糊均匀裹在杏鲍菇条上,糊调成能挂在蘑菇上,还会有面糊滴落的状态即可。
3、开始油炸
锅里放入食用油,小火加热,油温六七成热时,将裹满面糊的杏鲍菇条放入热油中,小火炸制,炸至杏鲍菇上面糊定型后,捞出来沥油,微晾一会儿。
4、复炸
再把杏鲍菇条放入热油锅中,大火二次烹炸半分钟左右,炸至金黄捞出沥油,撒上适量椒盐即可食用。
总结:
如果想炸杏鲍菇条不软还酥脆,调制面糊很重要,面糊调制的干稀程度,跟喝的酸奶干稀程度差不多就可以。太干了炸出来的口感不好,太稀了挂不住;调制面糊时,面粉和淀粉的比例一比一就可以。
相逢即是缘 2023-09-23 12:50:21
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