关于凉皮机器及制作工艺
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凉皮机:做凉皮的一种食品加工机械,主要构成部份有下浆、蒸箱、转送、切片、冷却等部份组成,该机器结构紧凑、节约能源、方便卫生、产品厚薄均匀、筋道爽口;
制作工艺:
和面洗面筋,取高筋小麦面粉,加温水,和成软面团,静止发酵钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀时;
调糊,待上部澄清后沥出清水,再将精盐、凉皮精用少许以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀;
制皮,将旋子内擦少许色拉油,取凉皮糊左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮;
蒸面筋,洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用;
调拌凉皮,将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调成小菜,即可食用。
伤感与温情 2024-04-13 13:36:59
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