料酒的作用和用法
怡然似梦
精选回答
料酒的主要作用就是去腥、增加菜肴的香味,还有利于各种味道充分的渗入到菜品当中。料酒当中的乙醇具有挥发作用,去除腥味的同时,还不会破坏肉类的蛋白质。料酒的用法:一般来说,如果是炒菜的话,一般选择在中途放料酒,如果是清蒸的话,在蒸之前放料酒。料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
料酒属于一种烹饪用酒,里面会添加少量的黄酒,酒精浓度是比较低的,料酒当中的脂类含量是比较高的,富含氨基酸,在烹饪菜肴的过程中是经常会使用到的。料酒当中含有人体所需要的多种营养成分,比如氨基酸、有机酸类等,对人体有益
轻舞飞扬 2023-10-14 12:21:00
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