馒头做好不蓬松为什么
望月追忆
精选回答
1、食材没有选好,做馒头要选用上好的小麦粉,越是精良的小麦粉做出来的馒头越是质地松软、表皮光亮,光看起来就是一种享受,出锅之后的馒头白白嫩嫩的一股小麦的清香迎面扑来,让人食欲大开!所以做馒头面粉的选材很重要!
2、二次发酵不到位,不是说刚才发酵好的面团给做成馒头的形状,直接上锅蒸就好了,馒头被揉好之后是不能直接上锅蒸的,需要在案板上放30分钟左右,需要保持馒头的形状下进行2次发酵,30分钟后在上锅蒸,这样的馒头才会光滑无比,松软有弹性!
3、发面的时候没有发到位 在充分的把面粉和食材都融合之后,需要厨师用手把几种食材充分的去柔和在一起,这个过程是最累的,一定要不停的揉,知道面团没有任何的气泡,摸起来不是光滑的,反而有点沾手的时候最为合适,这个过程需要揉10分钟左右,体力不好的人根本做不出来,揉好的面团需要放到一个大盆里面进行发酵,直到面团大了很多,用手指轻轻一按凹下去的地方会慢慢弹回来,这样的面团才证明是发酵好的!
一杯酒一世兄弟 2024-10-20 18:01:53
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