山西老陈醋哪个牌子的正宗? 山西老陈醋哪个品牌最好
冷月飘霜
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1、山西醋排名第一老陈醋是:宁化府山西醋。
2、宁化府山西醋是太原市宁化府益源庆醋业有限公司旗下的一个醋品牌,是目前山西最好的老陈醋,该公司是山西地区一家有着22年成立历史的食用醋酿造商,其公司的主营业务范围就是酿造和销售醋、酱油和老黑酱等。
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3、老陈醋的酿制方法:第1步:蒸料、每蒸一次,需要最少两个小时原料的选用也很讲究。
4、可以酿出的原料主要有五种,分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。
5、首要的原料是高粱,选取高粱的好坏直接影响醋的质量,因此,高粱需用粒大饱满的,出淀粉率高的。
6、 选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。
7、然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。
8、蒸房里有两口大锅,这两个大锅可以蒸料1200多斤。
9、每蒸一次,需要最少两个小时的时间。
10、第2步:发酵、原料一般需发酵十几天原料蒸熟后,需要从蒸锅里转移出来,摊开来冷却。
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11、冷却后加上大曲,酿醋就进入了第二个步骤:发酵。
12、在偌大的发酵车间里,放着许多排列得整整齐齐的大缸。
13、这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。
举火焚天 2024-05-07 16:40:17
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