梅子肉和里脊肉的区别
天籁之声
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梅子肉和里脊肉的区别在于部位、形状、瘦肉比重等。梅子肉是猪前腿上面的上肩肉,每头猪身上只有两枚,所以也叫枚肉,形状酷似梅花。梅子肉的瘦肉比重是百分之九十,肉质香嫩。广东、香港一带用来制作叉烧的原料主要就是梅子肉。
里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉,可以分为大里脊和小里脊,大里脊是和大排骨相连接的瘦肉,外面有筋膜覆盖,小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉。里脊肉的瘦肉比重是百分之百,处理里脊肉的时候要把表面的筋膜去掉,不然会影响口感。
特立独行的兔子 2023-11-19 14:38:05
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