如何正确手冲 怎样手冲最接近实战

教你怎么手冲咖啡详细步骤

该如何制作一杯味道香醇的手冲咖啡呢？看一下具体操作步骤吧。

材料/工具

咖啡

方法

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如何正确手冲 怎样手冲最接近实战

【温杯】：咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,在开始冲泡咖啡之前应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。

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【磨豆】：手冲咖啡的的粗细根据咖啡豆的特性作适当调整。深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些。碳烧咖啡深度烘焙的咖啡豆为4。蓝山这种中深度烘焙的豆类应该为3.5。豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇，太细,咖啡就会很苦涩。咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。

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【组合器具】：手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸，滤杯和滤壶，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷。滤纸,滤杯和滤壶大小规格应该搭配。二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。

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【转移豆粉】：将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整。以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

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【温壶】：将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈，倒出，将拍实的豆粉放到底壶上。

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【闷蒸】：闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部豆粉均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好。豆粉吸水以后会膨胀,由平整变为往上凸起的圆弧型。可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道。

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【冲泡】：将冲壶放在湿润的口布上降温,水温降到89-91度，进行冲泡。中度烘焙的咖啡豆(称之为惰性豆类)水温为91度，更能将咖啡豆的香味萃取出来。深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类)，冲泡温度为89度，水温足够萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了异常苦。冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些。咖啡量的多少由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水，再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了.注意水流不要冲到滤纸,否则咖啡会很涩。冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够。

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【装杯】：将壶里的咖啡轻轻摇晃，使得每杯的咖啡味道都均匀。将温杯的水倒掉,咖啡倒入杯中摆好盘就可以了。

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整个咖啡冲泡到装杯喝到口里的过程(4杯内)，不能超过2分钟，否则咖啡的味道就会变酸涩，失去本应有的香醇。

如何在家冲泡手冲咖啡

1、烧水：能够有新鲜的热水效果会最好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。

2、称好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。（01号小滤杯）高于或低于15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。

3、磨豆：将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值。喜欢更干净风味的人，可在加上筛掉细粉的工序。

4、将咖啡粉松松地送进滤杯：下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。倒好粉后尽快冲煮，避免滤杯加热以及湿滤纸对咖啡粉的影响过大。

5、水温85~95度：将热水装至手冲壶内，初始建议水温85~95度。有用热水温过的手冲壶，从烧水壶里倒出来的水会降温2~3℃，未温过手冲壶则会降5~6℃（视壶的大小以及水量而定）。所以测量水温一定要测量手冲壶内的热水为准。

6、闷蒸：初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖于咖啡粉表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适当，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。闷蒸的水量一般为粉重的1.5~2倍。

若闷蒸成功，咖啡粉会舒芙蕾般膨胀起来。闷蒸失败的话有两种情形：一是没有膨胀反而塌陷，常见于注水不均或豆子不新鲜或烘焙度偏浅；另一种与之相反的则是膨胀过度，表层如火山口班破裂后略为下陷，常见于太过新鲜的深焙豆。

8、螺旋状向内继续注水：观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。

注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水，令其必须穿过咖啡粉层，以保证咖啡的浓度。换句话说，在冲得太浓、太慢的情况下，可以尝试在注水后期“冲垮”粉壁。

9、盛杯品尝：结束冲煮，将下壶咖啡略为搅拌或摇匀，即可盛杯品尝

手冲咖啡咖啡量和水的比例是多少

手冲比例1：13~1：16，没有固定比例根据自己的喜好来就可以。

手冲咖啡的做法，准备材料：

咖啡豆：15g、热水（根据豆子烘培度决定）：120g、冰块：90g。

1、湿滤纸，去纸味，温滤杯

2、把咖啡豆倒入磨豆机磨成粉。

3、下壶放入冰块

4、磨好的咖啡粉倒入滤纸拍平

5、第一次注水30g左右，闷蒸30秒左右，视豆子新鲜度决定

6、接下来可以一次注完，也可以分几次注，总之水流要小，适当增加萃取时间

7、然后连同冰块一起倒入杯中饮用

如何做好手冲咖啡？

随着近年来咖啡行业的迅猛发展，来自欧美的第三波精品咖啡浪潮给中国的咖啡行业注入前所未有的生机。精选原产地咖啡的盛行，也让越来越多的咖啡爱好者想在家/办公室通过简单易行的方式冲泡一杯高品质的咖啡,充分展现咖啡的风味特征。在众多冲泡方法当中，手冲可以说是当下最流行的一种咖啡冲煮方法，简单、易学，容易控制，味道又能够为大多数人所接受。冲煮技术也不再拘泥于多年的经验和特定的手法，只要控制合适的粉水比，研磨度，水温和时间，遵循金杯准则的理论就能冲煮出一杯优质的咖啡。

简而言之，要做出一杯好的手冲咖啡，大家不必像我当初从业时苦练三月的注水，不断积累经验和仅凭口感去判断/修正冲煮的各个环节，现在您只需掌握以下冲泡要领, 就可以不断技术精进了：

水质

一杯手冲咖啡中98％的成分都是水，水质的重要性可见一斑，要求是无色、无臭、无味、新鲜、中性的水质。水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间，可溶性物质的多寡，影响着咖啡滋味的呈现。有条件的可以买支水质测试笔测一下自己家或办公室的水质，没有条件的直接买矿泉水冲泡即可，不建议使用纯净水或蒸馏水冲泡咖啡。

研磨度

咖啡研磨后，颗粒不均匀容易造成咖啡萃取不足和萃取过度，是造成咖啡苦涩或风味表现不佳的主因。建议大家购买有品质保障的咖啡磨，如日本产的Prolex mini，陶瓷磨刀，耐磨实用，研磨度可微调，简单便携，很适合爱好者居家或旅行使用。市场上有一些螺旋桨刀片磨豆机，虽价格低廉，但咖啡粉颗粒非常不均匀，不利于萃取。适宜的研磨度比白砂糖略粗，颗粒较均匀，不应有过多的细粉，同时更应关注咖啡粉的新鲜度，现用现磨。

水温

冲煮水温的精准性及恒温性对整个冲煮过程的帮助很大，水温过高过低，失温过快，同样会造成咖啡萃取不足或过度。一把可调温度，容量适宜的手冲壶就是必备神器啦！建议根据咖啡的烘焙度及新鲜度去调节冲煮水温，一般控制在88-92℃，手冲壶容量以0.8L-1.2L比较适合，即保温又便于持握。关于手冲壶外观设计和壶嘴部分，可根据个人喜好及注水方式来甄选。

粉水比

粉水比建议控制在1:15-1:16范围区间，此范围在咖啡整体感官表现比较均衡，能够更好的展现出风味的层次感, 当然可以根据您对咖啡口味的偏好,予以调整.

TIPS:手冲咖啡浓度范围控制在1.15％-1-35％,萃取率18％-22％，浓度的测定需购置咖啡咖啡浓度测试仪，初学者掌握规范的萃取参数便可冲煮到金杯准则矩形之中。

【新手·手冲篇】如何让自己的手冲出神入化？

ONE. 别再用过期的咖啡豆了！

在初学的时候，通常我们会选择一些便宜的豆子去练习手冲，冲坏了也不心痛。所以就会选择放了很久的咖啡豆或者超市买廉价的商业豆。想着练熟了，就可以买好的咖啡豆开始享受了，这个想法是不可取的！不管是哪种咖啡豆，你都是从陌生到熟悉的.

TWO. 省钱要省对地方！

如果你是咖啡小白，刚开始接触V60、法压壶等，只是单纯的想要学习，那你用廉价的咖啡粉操作是可以的，反正你也不喝。

但如果你是冲着咖啡豆的风味去的，那你用廉价的咖啡粉永远也无法品尝到的。手冲就是为了冲出咖啡中美妙的风味与口感，所以如果用没什么风味变化的商业咖啡豆，你将无法判断出练习之间的差别。因为不管冲好还是冲坏，味道都差不多，这样你肯定无法知道你到底冲对了没有。所以对于咖啡豆这个东西，不能省哦！

有人会问如果用品质不错但是放的比较久的精品咖啡呢？

这里呢，我要讲一下，我作为一个过来人，来说说我的辛酸史吧！我也为了节省练习成本，虽然知道不能使用廉价的咖啡豆，但却用了品质不错但放了很久的精品咖啡。在冲煮时，咖啡粉很快就会吸饱水分沉积在滤器底部造成堵塞，观察不了粉层的变化，也缺少了搅拌的乐趣，闻不到咖啡的香气，口感也不好，这是一件很糟糕的事情！练习的效果也大打折扣！

后来查了资料：除非是经过加压绝氧等特殊方法保存的咖啡豆，能保持豆内香气与阻止排气。不然正常保存并开封过的咖啡豆多数已经彻底排气与氧化，香气早已消失。

如何正确手冲 怎样手冲最接近实战

所以呢，找个信任的或者品尝过的店家购买精品咖啡豆，才是练习手冲的正确道路。也可以选择一个参照的目标来练习，会事半功倍的。

THERE. 没有判断出冲不好的原因，随意改参数！

咖啡豆的风味都是固定不变的？这个说法是错误的。手冲咖啡的风味是特别迷人的，她有千万种的表象，每一种都可以让我们沉迷。同样的咖啡豆采用不同的研磨度、不同的冲煮温度或不一样的水粉比，都会对咖啡的口感与风味造成影响！

很多人会在咖啡冲煮不满意的时候，选择调整研磨粗细或者冲煮水温等，就像碰运气一样，运气好了，味道不错；运气不好，味道超级差。

其实很多人都知道最好只调一个参数，进行练习，但是练习者总会把自己忘掉，这也是一个很关键的因素。因为我们有自我意识，下意识的做出某些操作，也会影响冲煮的状态！

最后我要说的是想冲出一杯好咖啡，不是一蹴而就的事情，需要经常练习。在不熟悉各类参数影响前，可以用店家的建议参数作为基础，先使用可行的参数作为练习的方向，等到风味稳定掌握后，再调整参数找出自己喜欢的味道。

手冲咖啡的五大手法都是什么？

手冲咖啡的五大手法是：

搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。

1、搅拌法

这办法就是把咖啡粉末磨得比较细，然后加入50克左右的水进行搅拌，然后30秒后再次注入水，直到两分钟时完成注水，而要进行烘培的豆子则需要闷15秒再次注水，一分钟30秒时完成注水。

2、学院派冲煮法

学院派这种煮法，由于比大多数的方法简单，咖啡爱好者比较喜欢，操作适合入门级的新手的，只需要从咖啡粉中心往外注水即可，等到粉尘塌陷，再次由里到外均匀的注水就可以了。

3、干松屋法

用勺子在咖啡粉的正中间挖一个坑，深度大致在粉面三十厘米左右，之后从中间进行注水，直到咖啡液滴落，之后注水方法改为往外画圈，然后把咖啡粉浇湿掉，再用盖子闷蒸，即可完成。