夏天如何腌制腊肉
水样年华
精选回答
腌制腊肉先把肉洗干净抹上盐腌制,一小时后再抹上其他调料配料然后装塑料袋。等七天后拿出挂在阴凉的地方有滴油后就做成腊肉。
工具/材料:五花肉
精盐、生抽、老抽、白砂糖、高度白酒、花椒鸡粒、八角
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、洗净盐腌制
五花肉洗完,切成适当的长度,用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,尽量揉搓到盐吃进肉里面,盖上保鲜膜腌制一个小时。
2、加热调料
在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用。
3、装袋腌制
把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以。
4、晾晒腊肉
腌制完拿出,去掉肉上花椒大料,用绳子把肉给穿起,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好,晾晒到开始滴油后两天就收。
总结:
特别注意若腊肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则已变质肉只能丢弃。
成王败寇 2023-09-21 14:50:04
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