老年保健药膳

处方来源]天津中医学院药膳餐厅

[处方]人参15g，黄精20g，鹌鹑蛋30个，精盐、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、高汤、葱末、姜末、酱油、醋各适量。

[制作方法]人参闷软切片，放瓷碗中，加适量清水蒸2次，收取滤液。黄精水煎2次，取滤液浓缩，与人参液合为半杯。将鹌鹑蛋煮熟去皮，取15只用药汁、盐、味精腌渍15分钟。再取15只用麻油炸成金黄色。另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、醋、味精、药汁、水淀粉等兑成汁。另起油锅，用葱姜炝锅，将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下锅，翻勺，淋麻油出锅，装在盘中间，外围摆放腌好的鹌鹑蛋。

[特色及功效]造型美观，营养丰富，不腻不燥。具有滋补强壮，抗衰益智等功效。

[应用及用法]适用于各种体质的老年人。可经常佐餐食用。尤其适用于老年性痴呆患者。

[方解]人参滋补强壮，抗衰益智;黄精宽中益气，安五脏，充肌生髓，抗衰老;鹌鹑蛋补益五脏，益中续气，实筋骨，营养丰富，是老年人补脑、抗痴呆的佳品，素有“动物人参”之称。该方是8人共食的剂量。每人每次服人参不要超过3g，间断食用。

[宜忌]服此药膳不宜同时吃萝卜制品，不宜饮茶。

[处方来源]增寿益智药膳

[处方]首乌30g，水发香菇30g.油菜心8个，精盐、花生油、白糖、味精、麻油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量，葱、姜少许。

[制作方法]将首乌水煎2次，取滤液浓缩。将香菇用剪刀转圈剪成如鳝鱼丝状，再用干淀粉抓匀。将花生油入锅烧热，下香菇慢火炸至酥脆捞出。锅内打底油，葱姜炝锅，放入清汤、药液、科酒、盐、糖、味精、酱油、卤成稠汁，下炸好的香菇，翻动片刻，淋麻油出锅，装盘。将烧好的菜心摆在盘周边。

[特色及功效]鲜艳美观，清淡可口。具有滋补肝肾，抗衰益智等功效。

[应用及用法1适用于老年性痴呆、高血压、高血脂等病症。可长期佐餐食用。

[方解]何首乌益肝肾，补血，填精髓，是延年抗衰，益智抗痴呆常用药。现代研究报道，具有延缓衰老、增加机体免疫功能、调整血脂、抗动脉粥样硬化、加强造血功能、扩张周围血管、镇静、保肝、耐寒。强心等功能。香菇营养丰富，能增强免疫功能，是蔬菜中的佳品。这是比较理想的延年益智、抗早老、抗痴呆的药膳。