面包烤出来发苦怎么回事
自飘林
精选回答
以我在烘焙教室的观察来看,面包发苦主要有以下原因:
1、 发苦的情况是什么时候刚出炉的面包还在发酵末期,此时品尝可能略有苦味,等彻底冷却就没苦味了。
2、 如果面包冷却后还发苦,大概率是酵母或泡打粉的比例不对,一般泡打粉和面粉的比例不超过1%,酵母和高筋粉的比例在2-3%。3. 面团没拌匀。
4、 高筋粉确定新鲜吗过期、结块、变质的面粉做出来的面包就会发苦。
【如何做成功一个面包:】
1、 确保面粉、酵母等食材新鲜,没过期。
2、 烤箱温度准确,烘烤时间准确。
3、 第一次做的面包不要任意调换配方的比例,也不要随意换面粉,尤其不要随意换成黑麦、荞麦、玉米粉、糯米粉、豆粉等各种奇奇怪怪的粉。
4、 不要过度搅拌,但一定要搅拌均匀。
5、 醒发、造型好面团后立马放入烤箱,避免室温下面团水分流失。
6、 放凉再吃。
云卷云舒 2024-05-10 13:41:50
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