低筋面粉过期了还能吃吗

1、小麦粉是用小麦磨成的粉。根据蛋白质含量的多少，面粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋粉三种类型。中国北方大部分地区的主要粮食是面粉(小麦)。用面粉做成的食品，品种繁多，花样百多种，味道各异。

2、在选粉时，我们要了解的是高筋粉、中筋粉、低筋粉等不同品种的分选，或者说面粉纯度的等级，以及矿物质、粗蛋白等含量的分选。许多人在买面粉时都会误认为是“高筋=高精”，其实“高精”的意思很简单，就是高级精制，它只是表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的强度，因此，“高筋”可以是高筋，也可以是低筋，或者是二等粉。综上所述，“高精”这个词其实并不科学，至少不是工业标准术语，因此，建议在选择面粉时，应注意其蛋白质含量，也就是强度，而不是“高级精加工”。

3、高筋粉：颜色较深，本身更有活力且平滑，手抓不容易成团状；更适用于制作面包，以及一些像丹麦酥这样的酥皮点心。松饼(千层酥)和奶油(泡芙)是西饼中常用的两种。就蛋糕而言，它只限于高配料的水果蛋糕。

4、中筋粉：颜色乳白色，介于高、低粉之间，质地半松软；一般中式点心均可使用，如包子、馒头、面条等。(注：一般市场上出售的没有特别说明的面粉，均可视为中筋粉。并且这种面粉的包装上一般都会标明，适合做包子，饺子，馒头，面条)。

5、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋粉中蛋白质含量平均为8.5%左右，蛋白质含量较低，麸质含量也较少，故不易起筋，更适合用来做糕点、松饼、曲奇、果酱等需蓬松松酥脆口味的西点。

6、更简略地说，你用手抓一把面粉，然后握紧拳头，握成团状，然后松开，用手轻轻量度这个粉团，如果它迅速散开，那就是高筋粉；如果它在高筋粉的作用下，仍能保持其形状不散，那么就是低筋粉。

7、麦粒由三个主要成分组成：外皮被麸皮包住，约占重量的18%-25%；赖以发芽的麦胚仅占重量的1%-2%；胚乳占重量的80%左右。胚和麸皮之间也有糊粉层的粘连。通过制粉工艺，麦粒可分离出麸皮、胚芽和胚乳，再磨细胚乳，制成人类可食的面粉。小麦粉的生产过程是物理分离过程，并不改变小麦胚乳原有的化学性质及水、面团的流变学性质。

8、蛋白质含量和质量从影响面粉食用品质的因素来看，是决定面粉食用品质、加工品质和市场价值的最主要因素。比如，做面包要用高筋小麦粉，才能使面包体积大味道好；做面条、饺子要用中强筋小麦粉才能使其“筋道”、爽滑；而做面饼时，用低筋小麦粉做成的面饼则松软酥脆。可以看出，随着食品工业的发展，对各种专用面粉的需求量不断增加，其决定因素是面粉的“蛋白质含量和品质”。

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