眉豆花生煲鸡脚汤要放什么材料(眉豆)
紫衣云梦
精选回答
1、食材眉豆330g,五花肉或瘦肉150g,食材:大红辣椒30g,葱5g,姜5g,蒜5g,干红辣椒5g,花椒3g,调料:植物油30g,郫县豆瓣酱20g,豆豉15g,酱油15g。
2、选择鲜嫩当季眉豆330克,选择去掉边丝,清洗干净。一眉豆根据长度,斜刃分为2-3段。这种大斜刀很好尝。根据个人爱好,选择150克上等五花肉或精肉,切成薄片。如果能吃点肥肉,推荐用五花肉炒这道菜。三层五花的细五花肉最好,几乎没有肥肉,炸出来的肉片滑嫩。
3、红辣椒30克,洗净后,切成菱形小块;葱花5克,姜片5克,蒜末5克;干红辣椒5克,切成小块,准备花椒3克。
4、向锅中倒入足够的水,将水烧开。加入5克植物油和5克盐可以使焯水眉豆特别绿,特别鲜。保持大火煮沸,运行处理过的段眉豆,再次煮沸后,继续焯水1分钟,彻底焯水段眉豆。用大漏勺捞出,在水管下快速移动,淋眉豆,防止余温加热,影响眉豆的酥脆口感。
5、锅中倒入植物油30克,油温四成热,快120度时,放入细五花肉片或细猪肉片,小火翻炒至变白。加入干红辣椒5克,花椒3克,翻炒出辣味。加入姜片、蒜末、葱花,继续炒香。将锅倾斜,控油,加入郫县豆瓣酱20克,豆豉15克,小火翻炒出红油。倒入15克酱油,炒出浓郁的酱香,再熬10克料酒,鲜美无比。
6、如果焯水过凉眉豆、大红辣椒切片,倒入清水30克,开大火,快速翻炒均匀。
7、加入3克白糖、2克味精或鸡粉(可选)再次翻炒。停火,将准备好的麻辣眉豆炒肉放入浅盘中,趁热上桌。
天道酬勤 2023-10-10 11:55:24
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