收汁需要盖锅盖吗
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精选回答
收汁时可以不盖锅盖的。
其实不盖锅盖用大火收汁是比较快的,因为不盖锅盖是可以加速水分的蒸发以及流失的速度,能够更快的使水分挥发;如果盖着锅盖的话,当水蒸气遇到温度比较低的锅盖时,会在锅盖上凝结一层水滴,是会回流到锅中的,从而降低收汁的效果。
我们一般在家里收汁都会把锅盖给盖起来,之后用大火收汁的;要么就是锅盖盖起来,用小火收汁。其实收汁也是一个烹饪的手法,将汤汁收到最少,这样做出来的菜的浓度还是香味都是比较好的。
轻烟薄雾 2023-11-26 14:26:15
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