烤全羊怎么放什么能把皮烤的酥脆
精选回答
争春未肯降 2024-04-10 16:33:11
先干烤,烤到皮成黄色时刷油,这是绵羊。如果是山羊的话要去皮烤,山羊的皮很难烤的酥脆。
烤全羊做法:
食材:羊、葱段、姜片、精盐、花椒、酱油、大料、糖色、小茴香末、香油。
做法:
将羊宰杀,用氏度的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
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