冰皮月饼的皮怎样做柔软
洒脱人生
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冰皮月饼都是用专用的冰皮预拌粉做成的,现在很多商用的冰皮预拌粉只需用水,不需要加白油,制作起来更省时,也更方便了。只不过在馅料上要下些功夫,冰皮月饼的做法及配方是什么,冰皮月饼太软了怎么办,一起随小编来了解一下吧!
冰皮月饼的做法及配方
冰皮月饼的做法很简单,准备好冰皮月饼预拌粉100克,开水100克、红豆泥200克,买商用,以1:1的比例,将85度的温开水倒入其中,搅拌成团后,冷却后揉成面团即可。商用的冰皮可以省去上锅蒸的时间,更具效率。
将红豆泥搓成小团子,一个约30克左右,取25克冰皮面团揉好后,将红豆泥包起来,在面团上和模具里轻轻滚一些熟淀粉,然后放到模具里压一下,就完成了,是不是很简单呢,整个步骤只需三步完成,揉面、包馅、成型。
冰皮月饼太软了怎么办
冰皮月饼用易小焙预拌粉做的,则只需要加水,也不需要再加,相比一般的冰皮月饼的做法及配方要简单许多,预拌粉与水的比例为比例是1:1,注意是用85度的开水调和。如果太软了,建议再添加些冰皮预入拌粉,这样就不会过软了。冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,记住要撒点淀粉,否则会造成脱模困难。
冰皮月饼做好之后,建议放在冰箱冷藏一下,冰皮降至冷藏温度时,味道更好,而且吃起来也不粘手。冰皮月饼,冰着吃比常温吃更显风味。注意在包馅的时候尽可能1:1的分量包,这样比较好吃,皮太厚风味不佳。
轻烟薄雾 2023-09-08 17:04:25
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