蒸包子的面一定要发吗_蒸包子发面多久能发好?
静已思之愈浓
精选回答
自然和面下发酵一般需要一、两个小时就可以蒸包子了,发酵时间太久容易混入其他杂质细菌,影响包子的品质。在冬天发面的时间需要久一些,三小时为宜。冬天如果天气太冷,可以将面放在屋内温暖的地方发酵,或放在取暖器周围处让其发酵。
和面和发面的注意事项
1、酵母的选择
如果是使用酵母发面,一般选择酵母粉和面粉的比列为1:100。酵母在使用之前可以溶于温水中静置5分钟。
2、水量的多少
水的质量和面粉的质量比例为1:2,如果是500克的面粉。加入250水混合,但还是以实际和面的筋道为主,可以慢慢加入水,如果是包馅儿的面包,那面团就要和的软一些。
3、发面过程
天热和天冷的发面过程不同,揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜,时间没有一个准确的点,以面团发至原来面团的2倍大即可。
4、二次发酵
这个过程属于对面点的一个优化过程,有些人忽略这一步也可以。二次发酵就是生坯面在锅中继续静置20分钟左右,然后在蒸,如果天气冷可以往锅底加入热水。
没人替你坚强 2023-09-17 12:26:29
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