淀粉和生粉是一样的吗?_生粉跟淀粉一样的吗?
情能自控
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淀粉和生粉是不一样的,淀粉一般是一个大范畴,它其中包含有土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等多种植物根茎提取而得的植物粉。生粉大多是指玉米淀粉,因为玉米淀粉比较细腻,颜色洁白,多用于菜肴勾芡和腌制,所以它有个特有的名称叫生粉。
淀粉和生粉一样吗
淀粉和生粉关系可以理解为,淀粉不一定是生粉,生粉一定是淀粉,通常情况下,我们把玉米淀粉和太白粉称生粉,而淀粉则是是葡萄糖分子聚合而成的,多存储在植物中的根和茎中,除了玉米淀粉之外,还有绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、葛粉等都可以称为淀粉。
勾芡大多都用生粉,勾芡分为浓芡和薄芡,最好用玉米淀粉,比如鱼香肉丝、糖醋排骨都是,瘦肉在腌制的时候也使用玉米淀粉,这样这样能使酱汁充分包裹到食材上,增加食物的口感。
而挂糊则是油炸时候的一层面壳,我们吃的炸鸡翅外层就是面粉挂糊,适合用红薯粉和木薯粉做,这就是采用淀粉挂糊,因为这两种淀粉颗粒比较粗,预热也粘稠,很适合炸小酥肉。
向钱看齐 2023-09-12 17:26:13
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