面粉加酒可以发酵吗_米酒能发酵面吗能发面不?
姑娘有苦不流泪
精选回答
用米酒发面时也要放发酵粉,米酒虽有发酵功能,但其中酵母菌活性较低,需要长时间和大量米酒才能发酵起来,这样会影响面团的味道和口感,我们先给面粉中加入少量的米酒发酵1个小时,再加入少量酵母粉和面粉揉成面团发酵1个小时即可。
用米酒发面还需要放发酵粉吗
用面粉制作馒头、面包等糕点时需要用到酵母粉或者小苏打等发酵剂,也有人用米酒来发面,米酒确实可以起到一定的发酵效果,加入米酒后的面团还有一股酒香味,做出来的糕点味道和口感都比较特殊,那么如果用米酒来发面,还需要添加发酵粉吗?下面一起来看看吧。
米酒的发酵作用并不明显,加入面团中如果量比较大,对味道和口感影响也比较大,如果加入的量比较少,米酒中的酵母菌活性也并不强,发酵的作用有限,所以一般发面时加入适量的米酒即可,再加入少量的发酵粉辅助发酵最为合适。如果是500克的面粉,最好加入30ml的米酒、5克的酵母粉,再根据需求加入适量的清水即可。
用米酒发面和用酵母粉发面也有不同之处,米酒发面最好是采用二次发酵的方式,先将面粉中加入适量的米酒揉成面团后,用保鲜膜密封发酵1个小时左右,等待米酒中的酒香味完全溶于面团后,再用温水将酵母化开倒入面团中,加入适量的面粉继续将面团揉匀,继续发酵1个小时后,面团的体积会有明显的变化时即可。
视金钱如粪土 2023-09-13 16:26:14
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