咸鱼淡肉的说法由来
潇湘夜雨
精选回答
“咸鱼淡肉”
南方的很多地方,因为江河湖泊众多,因此出产很多的淡水鱼,这里的人都喜欢吃淡水鱼。
淡水鱼本身有浓重的土腥味,所以炖制时讲究用调料来压制腥味,这就是为什么很多南方人喜欢炖鱼加辣椒的原因。这也是很多的南方关于鱼的名菜,都要使用大量的增香去腥调味料的原因。比如现在风靡的【剁椒鱼头】、【水煮鱼】、【酸菜鱼】这些,都是为了入味添加了很多腌制的剁椒、豆瓣、酸菜这些特别咸的调料的原因。
南方因为气候潮湿闷热,所以很多食材不易保存,因此喜欢制作一些腌制品和腊味,这些腌制品和腊味本身就很咸,如果回锅再加盐,那么齁齁的很难下咽。
南方吃肉喜欢选择蒸和炒的方式,这两种烹调方法,如果加盐太多,会使肉本身的香味品尝不出来,因此南方的很多地方讲究个“淡肉”。这样更符合烹肉的方法,以及更能品尝出肉原始的肉香来。
随缘 2024-05-10 13:57:38
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