老式月饼制作
精选回答
几分壮志豪情 2023-09-11 14:04:24
五仁月饼是传统老式手工月饼的代表,制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料,接着就是把面粉揉好发酵,馅料和月饼皮都准备好了,接着就把馅料和皮等分成多份,把馅包在皮里后用模具定型,最后放在烤箱里烤熟即可。
传统老式手工月饼做法
1、准备材料:低粉200克、糖浆120克、食用油50克、枧水4克、麦芽糖1大勺、鸡蛋1个,适量糖、糯米粉、瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。
2、将瓜子仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟,接着把炒熟的果仁以及黑、白芝麻搞碎放入大碗中,继续倒入适量的熟糯米粉、糖、水、油、麦芽糖,混合搅拌均匀,然后揉成软硬合适的馅料。
3、面粉里加入适量的糖浆、枧水、油混合均匀,然后揉搓成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时左右。
4、接着把发酵好的面团揉成长条,等分成小团,揉成球压扁,然后把馅料放入中间,口要收紧,包好的月饼用模具定型,可以在模具里抹上薄薄一层油,以免粘在模具上,轻轻推出来的月饼不易破裂或者露馅。
5、烤箱预热好温度,放进去先烤5分钟,时间到了后取出来在表面刷少许蛋黄液,接着再放入烤箱继续烤15分钟即可。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992408223476971428.jpg)
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