冰淇淋配方全套(冰淇淋配方)
静水微澜
精选回答
1、冰牛奶。材料:鲜奶500克,奶油12.5克,白糖150克,蛋黄100克,食用香草精微量。制作方法:将称好的白糖加入蛋黄中,混合搅打。然后将煮好的鲜牛奶慢慢倒入糖和蛋黄的混合液中,充分搅拌混合均匀,然后移至另一个容器中,用微火慢慢加热,使温度保持在70 ~ 75,然后继续搅拌,然后停止加热,当温度逐渐下降至有一定稠度时,再用细筛(或干净纱布)过滤,滤液冷却后加入奶油和食用香草香精,放入另一个干净卫生的容器中冷冻。冰冻的冰牛奶可以立即食用。
2、三色冰淇淋,原料配方:可可粉15g,糖5g,草莓酱30g,冰牛奶750g,微量食用色素。制作方法:(1)在称好的白糖中加入50%重量的糖,加热使糖充分溶解,然后过滤,加入可可粉,充分搅拌混合,初步制成可可糖浆。将按照上述方法制备的可可糖浆倒入250克冰牛奶中备用。(2)再称取250g冰牛奶,加入草莓酱和色素,拌匀备用。同时在剩余的250g冰牛奶中加入少许香草香精,充分搅拌均匀,进行下一道工序。(3)将上述三种不同颜色、不同口味的冰淇淋液依次放入准备好的洁净容器中,送入冰箱冷冻,冷冻后即得到外形美观的三色冰淇淋。
3、坚果冰淇淋。材料:坚果糊75g,冰牛奶1kg。制作方法:(1)在称好的坚果糊中加入少量热牛奶,调成稀糊状备用。(2)按照冰牛奶的制作方法,在蛋黄中加入热牛奶之前,加入坚果奶糊,搅拌均匀备用。(3)将搅拌均匀的糊状物放入容器中,送入冰箱冷冻,成品即为坚果冰淇淋。
长江黄河 2023-12-13 15:05:04
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