呛面和老面馒头的区别口感_戗面馒头和一般馒头哪个更好吃?
一生承诺
精选回答
呛面是将老面放在温水中泡软,加入面粉、酵母粉揉成面团,发酵3个小时后做成馒头,再发酵30分钟后蒸熟,味道香甜,吃起来有嚼劲。老面馒头是将老面用温水泡软后加入面粉、小苏打揉成面团,发酵3-5个小时左右,做成馒头直接蒸熟即可。
呛面和老面馒头的区别
1、制作方式不同
呛面需要二次发酵,先将老面放入温水中泡软,然后加入面粉、酵母粉揉成面团后发酵3个小时左右,然后制作成馒头的形状继续发酵30分钟,最后放在蒸锅上蒸熟即可。老面馒头只需要一次发酵即可,将老面泡软后加入适量的小苏打、面粉揉成光滑细腻的面团,然后用保鲜膜密封后发酵5-8个小时,最后做成馒头的形状直接蒸熟即可。
2、发酵方式不同
呛面是用酵母粉发酵的,在发面过程中,酵母菌主要起到促进淀粉糖化的作用,在糖化过程中,面团中会生成大量的气体,从而使面团体积膨胀起来,制作出来的馒头口感蓬松。老面馒头加入的是小苏打,小苏打是碱性物质,能和面团中的酸性物质发生中和反应,同样生成大量的气体是面团膨胀。
3、口感不同
呛面的个头比较大,颜色亮白,表皮光滑细腻,吃起来非常的有嚼劲,有浓浓香甜的味道,并且因为馒头中水分含量较少,更容易存放。老面馒头个头较小,味道比呛面更加的清淡,吃起来口感非常的松软,因为老面馒头发酵的时间更长,所以馒头更加蓬松。
邂逅郁金香 2023-09-12 17:26:14
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