和面时放盐糖酵母的先后顺序
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和面时应先放盐或糖,在把酵母放在温水中加入面中。加盐可增加面粉的斤性,加糖可促进酵母尽快发酵,把酵母加到温水中可提高酵母活性,使面团发酵更快,更节省时间。
这样能快速使面团省发,节约大量时间。可以干更多的事情而且蒸出来的馍也更好吃。
和面时放盐糖酵母的先后顺序
应当先放糖或盐,与干面粉拌匀后,然后将酵母菌放在和面用的水里,一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放,直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活。
和面一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。
若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
和面时放盐糖酵母的先后顺序
和面时先加白糖,因为白糖可以加速酵母的生长,但是食盐却恰恰相反,我们在做馒头时,要避免食盐和酵母直接接触,否则就会影响酵母的发酵,所以我们在蒸馒头时,一定要先放糖再放盐,搅拌均匀后,再放酵母,不然我们的馒头就算是白做了。
2、加白糖是为了给酵母提供养分,刺激它的生长,让面团发得更快。
3、在面粉里加入适量的食盐,可以让馒头更有筋道。
不经沧桑怎成男人 2024-05-11 12:57:47
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