鱼头的做法大全视频（鱼头的做法大全）

1、剁椒鱼头。材料：鱼头1个、葱10克、姜300克、香葱150克、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼和酱油适量、啤酒150克。做法：将鱼头去鳞，从背面均匀劈开，去掉鳃和黑膜，用半月刀洗净，将姜、香葱、鱼头用清水浸泡15分钟。将鱼头倒扣在盘子上，抹上蚝油、味精、啤酒，再放入剁椒。然后把鱼头倒过来，均匀铺上上述调料，倒入蒸好的鱼和酱油，放入蒸锅蒸。撒上葱花，倒热油，擦盘边。

2、烤鱼头。材料：鱼头1个，五花肉100克。辅料：姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，葱15根，花椒6根。调料：白糖半茶匙、白酒1茶匙、酱油1茶匙、味噌酱1茶匙、紫金辣椒酱1茶匙。做法：主料洗净吸水，鱼头剁成小块，五花肉去皮切片；辅料洗净，姜去皮切片，蒜、葱去皮，保留原粒，辣椒圈圈，芹菜去老叶，切成小块；取一个空碗，将适量酱油、白糖、味噌酱、紫辣椒酱调成酱；将鱼头与调好的酱料拌匀，腌制30分钟；鱼头腌制好后，取一个钻石锅，将五花肉炸入油中；将姜、蒜、葱放入锅中爆香；把鱼头和酱汁铺在平底锅里；盖上锅盖，开中火煮3分钟左右，锅发出咕咕声后，开小火继续煮5分钟；时间到了，揭开锅盖，倒入芹菜和辣椒；沿锅边倒入白酒，盖上锅盖再焖2分钟；之后关火，揭开锅盖即可食用。

3、鱼头汤。材料：鱼头(1块，860克)、嫩豆腐(1盒)、姜(5块)、香菜(2块)、葱(2块)、蒜(3块)。调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。做法：将嫩豆腐切成小块，鱼头洗净对半切开，生姜去皮切片，香菜切段，大蒜拍平脱衣，葱切段。烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段、蒜瓣，放入鱼头稍炒，加入2汤匙米酒，炒至鱼头两面呈金黄色。注入清水4碗，以不沾鱼头为宜，加盖大火烧开，改小火煮15分钟至汤汁呈乳白色。加入豆腐块，轻轻搅拌，大火煮沸，炖5分钟。加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一起搅拌均匀调味。撒上香菜和葱花即可食用。