四川卤菜排名第一(四川卤菜)
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1、红烧肥肠。材料:猪大肠2000克。调料:盐20g、白蒜20g、酱油20g、大葱15g、生姜15g、丁香3g、八角5g、草果3g、砂仁3g、茴香籽【茴香籽】4g、肉桂3g、肉豆蔻3g、陈皮3g。做法:首先将肥肠挑洗干净,放入开水锅中,加入大蒜,煮10分钟;取出肥肠,用清水洗两遍,使肥肠无异味,晾干水分备用;将精盐、酱油、药材放入1kg清水锅中煮沸,撇去浮沫,熬成卤汁;将加工好的肥肠放入卤汁锅中烧开,然后用文火煮,离开火源,冷却后即为成品。
2、红烧猪耳朵。原料:猪耳朵1只。辅料:卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。做法:先刮猪耳朵,然后用开水焯一下,捞出洗净;放锅里煮40分钟左右,然后关火浸泡。当汤稍微凉一点时,取出,切片或切丝。
3、川味红烧肉。带皮五花肉500g,八角2个,花椒2勺,干红辣椒6个,盐,料酒,酱油。做法:五花肉切块,炒锅少量油加热,放入肉炒微黄;将花椒和八角炒香,加入料酒、酱油和少量盐炒匀;肉加水,煮开,转小火一小时,煮到软烂入味。
天黑了 2023-12-02 14:53:58
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