高活性干酵母粉发面的做法
寒光竹影
精选回答
通常500克面粉混合用4-5克发酵粉即可,再倒入适量水,以30度左右的温水为宜。然后将面和成光滑面团,可加少许白糖增强酵母活性,缩短发面时间。发酵时最佳环境温度在30-35度间,湿度在60%-75%间,盖上保鲜膜,发酵一小时即可。
酵母粉发面的做法
以500克面粉为标准,使用的酵母粉就是5g,先将酵母粉溶于40度温水中,等5-10分钟酵母激活,恢复活性。这个时候将酵母粉倒入面粉中开始加水,慢慢和面,和面的时间比较久,需要30-40分钟,等面团表面光滑,用保鲜膜覆盖防止水分蒸发,发面1个小时。
酵母粉的优势
酵母发面相对于传统的老肥面更加方便,可以随取随用,将酵母和面粉混合,再加三十度的温水和成光滑的面团,然后放在,在30-35度之间的环境中,湿度在60-75%之间为宜,最好盖上保鲜膜发酵一小时即可,粉发起面来步骤更加简单。
酵母粉发面的作用
酵母粉是活性的干酵母,是一种天然的酵母菌提取液,用酵母发酵的面食,营养丰富、口感松软。酵母中含有风度的矿物质和维生素,对面粉中的维生素能有很好的保护作用。在发酵繁殖过程中还能增加面团中的维生素B含量。因此用发酵粉发酵出来的面食比未发酵的营养高很多。
为盼君归来 2023-09-12 13:04:29
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