用紫薯煮粥为什么会变成绿色_紫薯粥要放盐吗?
精选回答
注定沧桑 2023-09-15 14:26:29
紫薯粥里面加了盐不会变绿色。我们平时吃的食用盐是中性的,加盐进去紫薯粥不会变绿,紫薯粥变绿和紫薯中的花青素以及煮粥时的水有关,煮粥时水是碱性的话,紫薯粥会变绿色。煮紫薯粥时,只要水不是碱性的,紫薯粥里加了盐是不会变绿色的。
紫薯粥里加盐不会变绿色
紫薯粥变绿是由紫薯中的花青素引起的,花青素是一种可以溶水的天然色素,它的特点和水的酸碱度有关,酸性水下呈红色,碱性水下呈蓝色,酸碱过渡中会出现绿色,在煮粥的时候如果水是碱性的,会出现紫薯粥变绿的现象。
盐是中性的,不是酸碱物质,紫薯里的花青素不会产生反应,所以,当煮紫薯粥时,水不是碱性的时候,往紫薯粥里加盐,紫薯粥很难变成绿色。如果遇到紫薯粥变成绿色也不要担心,直接在紫薯粥里加点白醋或挤几滴柠檬汁就好了。
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