发酵是冷好还是热好_低温发酵和常温发酵的区别?
快乐馨竹
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冷发酵和热发酵主要是加入的酵母粉的量不同、发酵的时间不同和发酵的方式不同。500克的面粉冷发酵需要一勺酵母粉,用保鲜膜密封后放置在冰箱发酵5-8个小时。热发酵只需半勺酵母粉,在常温下或者加入温水的蒸锅中发酵2-3个小时即可。
冷发酵和热发酵的区别
1、加入酵母的量不同
发酵粉在发面的过程中主要起到催化的作用,温度不同,催化的效率也不一样,所以在冷发酵制作方式中,可以加入更多的酵母,一般500克面粉需要加入一勺的酵母粉,如果是用热水和面,或者室内温度较高,可以加入半勺酵母粉即可。
2、发酵的时间不同
酵母粉中的酵母菌在不同的温度下活性也不一样,一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的,在5℃-10℃左右活性是最低。如果用冷发酵的方式,一般酵母菌需要5-8个小时才能完全将面团发酵好,如果是用热发酵,一般只需要用2-3个小时即可。
3、发酵方式不同
面团如果需要冷发酵,需要先用保鲜膜密封后放置在冰箱中,一般温度设置在5℃-10℃左右即可。热发酵就是在常温下发酵,温度大概在25℃-35℃之间,如果室内温度比较低,也可以用蒸锅发酵,锅底倒入一些温水,让蒸锅中的温度上升,也能快速的让面团发酵。
我定比天高 2023-09-15 14:26:14
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