汤逊湖鱼元子怎么做做法放一下
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月色如水 2024-04-10 16:30:13
主料:胖头鱼、鸡蛋。 辅料:干淀粉、姜汁、味精、盐。
胖头鱼剖杀洗净,去皮鱼清水漂洗钟,抛弃血红、杂质,使鱼肉洁白细嫩,用洁净纱布滤去水份;
备干淀粉两小勺(约),鸡蛋两个(取其蛋清) ,猪油、味精、姜汁、白胡椒粉、盐等适量;
将拾掇干净的鱼肉斩成肉泥,放入容器内,加入白胡椒粉,再加入干淀粉、姜汁、味精、盐、清水一碗、蛋清和猪油;每加一次料,就要用力顺着一个方向搅拌,至鱼肉蛋白凝固,呈透明胶状;
大盆内盛以清水,抓一团鱼茸在掌心,从虎口处压挤出一个球状,用羹匙一挖,养在清水中;
丸子在清水中需漂浸钟左右,防止煮制时粘连;
然后连盆带丸子放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
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