塔塔粉是一种
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我心寂寞 2023-09-11 14:04:26
塔塔粉是一种食品添加剂,是一种酸性的白色粉末,主要用在制作蛋糕时。塔塔粉在蛋糕制作时主要用途是帮助蛋白打发并且中和蛋白的碱性,加入塔塔粉后的蛋糕颜色会雪白。在没有塔塔粉的情况下,也可以用白醋或者柠檬汁代替。
塔塔粉是什么粉
塔塔粉是酸性粉末
塔塔粉是一种制作蛋糕时比较常用的酸性粉末,它是一种食品添加剂,主要作用是帮助蛋白打发并中和蛋白的碱性。塔塔粉的学名叫做酒石酸氢钾,这个名字是其英文名称最后一个词的音译。
塔塔粉的作用
制作蛋糕时,蛋白是非常重要的食材,而蛋白是一种碱性很强的食材,并且存放时间越长碱性越强,如果没有塔塔粉,大量蛋白制作出来的食物会有很大的碱味并且颜色发黄,而加入塔塔粉后就可以中和碱味,并食物颜色变雪白。
塔塔粉的替代物
塔塔粉在制作蛋糕中有着非常重要的作用,但是并不是塔塔粉不可。一般情况下,在没有塔塔粉时,也可以用一大勺柠檬汁和白醋来替代,但是要减少蛋白的用量。家庭自制蛋糕时,一般多用柠檬汁或白醋,比较少用塔塔粉。
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