高温发面和低温发面的区别_发面是温度高好还是低好呢?
中年过去就是老年
精选回答
低温发酵和高温发酵主要是发面的速度不一样,面粉中的酵母菌活性在高温时比较高,低温时比较低。一般在温度5℃-10℃的环境中,用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小时发酵,而在常温25℃-35℃的环境中,则只需要3个小时左右,就能将面团发酵好。
低温发面和常温发面的区别
低温发面和常温发面主要是面团的发酵效率不同,发面所需要的酵母菌在不同的温度下活性也不同,一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的,在5℃-10℃左右活性是最低。所以温度的高低对于发面来说,主要影响的是面团的发酵时间,我们可以根据自己的需求来选择是低温发面还是高温发面。
一般在常温环境下,加入了酵母粉的面团需要发酵2-3个小时左右,只需要加入适量的清水,用保鲜膜密封后放置即可。发酵3个小时左右后,面团的体积会膨胀至一倍大,里面已经变得非常蓬松了,如果想要更蓬松的口感,需要多加入一点酵母粉即可。
低温发面可以控制发面的时间,将面团用保鲜膜密封后放置在冰箱中静置,一般10℃以下的低温环境,面团发酵好需要8-10小时之久,前一天晚上揉好的面团放置一晚再使用都没有问题,可以给我们充分的时间安排。如果是在冬天较低的情况下,我们可以用加热水揉面的方式来提高发酵速度。
隐心 2023-09-17 12:26:14
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