贝果面包家常做法 原来是这样做的
精选回答
从头开始 2024-03-02 22:32:36
1、除黄油以外的面粉材料放在一起,揉成团,放入厨师机揉至扩展阶段,放入黄油,揉到完全阶段。因水少油少揉的时间比较长,2档大约30一35分钟。揉好分割成5份,滚圆后松驰10分钟。
2、将松弛后的面团杆成椭圆形。
3、三分之一处向内折。
4、三分之一向内折贝
5、然后对折,用掌根压紧连接处,搓长至25cm。
6、一头压扁,卷起来,另一头放在压扁面包上,用压扁的面团包好并收口。可以在压扁的一头粘一点水,这样比较容易收口。
7、将面团放在油纸上,要每个一小张油纸。
8、放入烤箱发酵,28度30一40分钟左右。
9、发酵后,连同油纸放入煮的糖水中,1000g水,50g糖,水温80度左右,每面30秒。
10、将煮好贝果捞起沥干水分,放入烤盘,进烤箱,200度,20分钟。
11、200度20分钟。
12、出炉,表面光滑,不开裂。外脆内软,有嚼劲。
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