柿子怎么做？家庭实践

1、选择果大、含水量适中、无病虫害、不软的柿子。最好选择无籽或者少籽的柿子。从外表看，成熟的果实色泽金黄，颜色微红，萼尖细黄，为最佳。柿子应该在合适的时间收获进行加工。如果采收过早，柿子水分多，糖分少，加工出来的柿子质量差。如果收获太晚，柿子又软又熟，不容易加工。

2、刮掉皮，放在太阳下晒。削皮：可以用铁刨子把挑选的新鲜柿子的硬皮削掉，保持梗皮紧贴柿萼盘和果梗。

3、晒干：将剥好的柿子果实放在晒垫上(晒垫可以用竹子编织)，放在太阳下晒。垫子应该放在离地面1米的架子上。柿树摊晾时，萼板朝下，晚上露天晾晒。如果白天天气不好，可以头顶塑料薄膜，但薄膜不能直接盖在柿子上。被雨淋的柿子要及时用干布擦干。如果下了很长时间的雨，晚上可以用文火晒干。一般柿子白天吹，晚上露2天，第3 ~ 4天外瓤稍软就可以揉了。揉干后继续翻晒10到12天。当它半干时，你可以停止干燥。天气好的话，晒到软；如果天气不好，不要淋雨。及时用塑料薄膜覆盖，以免发霉。

4、揉饼：用手揉柿饼是很特别的。具体方法是：第一次不要用力过猛，以免压伤皮肤，影响美观。2 ~ 3天后，当铺好的柿子面逐渐干透，出现皱纹时，继续揉第二遍，这是质量的关键。比第一次挤得更用力，果肉的硬块都要变软。再过2-3天，当水果表面出现粗糙的皱纹时，再揉第三遍。这一次要把果面压平，果肉软化，及时压平整形。应在晴天或有风的早晨进行，因为露在外面的果肉的水分在夜间移出，果实表面有弹性，不易被压碎。

5、霜降：将展平的半成品放入木箱，在木箱周围铺上干净的白纸。等到第一个霜降节前后，取出柿饼，放在阴凉的地方。此时，注意不要让它们暴露在阳光下。一般早上会晾干，下午放回盒子里。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，用文火烘烤。经过反复处理，柿饼的糖分可以溢出，表面出现白霜。柿饼上霜取决于柿饼的含水量。在最后的整形过程中，最好把柿饼做得外硬内软。水太多容易渗出来，使表面发粘，不能结霜。水太少，不容易结霜。质量好的柿饼色泽黄红，透明粘稠，扁平完整，表面有白霜。味道甘甜，无涩味，干度95%左右，不霉变不虫蛀。

6、贮藏：把有缺陷的柿子剪下来，每10个绑一个，用白色干稻草或棕榈叶丝绑成“十字”状，可以作为产品出售。如果分批出售，应妥善保管，防止发霉变质。方法是：将消毒烘干后的秸秆放入筐中，放入捆扎好的柿饼中，盖上消毒后的秸秆，存放在仓房中保温。也可以放在干燥通风处。