尖椒溜肥肠的做法(溜肥肠的做法)
品味人生
精选回答
1、材料:生面筋260克,鲜豌豆50克,干净冬笋50克,水发木耳30克。
2、调料:香油600克(约90克),蘑菇汤60克,白糖2克,干淀粉50克,湿淀粉6克,味精3克,姜末2克,酱油50克。
3、将生面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的条,均匀地裹在抹了油的木棒上(直径约1厘米)。注意从上到下包紧,不要松。静置5 ~ 6分钟后,将木棒放入开水锅中,用武火煮沸,再用文火煮30分钟左右。取出后放入冷水中,慢慢抚摸其下的筋,称之为“肥肠”。
4、将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克),拌匀,泡好。然后稍微挤一下,蘸一层干淀粉,让它粘的均匀。
5、木耳选择性洗净,大块切成小块。冬笋洗净后切成长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,用开水焯一下备用。
6、将香油倒入炒勺中,大火加热至七八成,放入“肥肠”中炸至金黄色,倒入漏勺中沥干油。
7、将糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、蘑菇汤、黑木耳、水(约100g)放入碗中,调成稀酱。
8、将麻油(35g)放入炒勺中,大火加热至七八成,放入姜末炒出香味,再放入冬笋、豌豆翻炒几下,将酱汁煮熟,翻炒均匀,再放入炒过的地方的“肥肠”中,翻炒几下,将酱汁裹匀,滴香油即可。
笑看红尘 2023-12-16 12:00:07
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