摊凉皮的家常做法
红樱桃
精选回答
主料:高筋面粉一斤
辅料:三百克凉水、盐五克、酵母两克
做凉皮之步骤
步骤一、首先盆里倒入高筋面粉、盐,然后用凉水和面,边倒边搅,先搅成棉絮状,再用手揉成光滑的面团(面团多揉捏几次,这样更光滑),面团揉好后,盖上盖子,醒半个小时(这时候面团会有少许松软)
步骤二、面团醒好后再次把面团揉几下,然后往面盆里加入凉水开始洗面,一直重复的洗,每洗一盆然后倒出来,再加入清水再洗一次,约洗七次以上,洗到清水即可(只有把面洗好了,做出来的凉皮才有劲道)
步骤三、刚才洗面筋洗出来的面水,再过滤一下,然后放在旁边静置沉淀四个小时左右(这时候清水就会飘在上面),如果沉淀时间长一些,制作出来的凉皮会更加劲道
步骤四、把洗出的面筋加入酵母,揉匀后发上一小时,然后开火上锅蒸熟,凉水下锅蒸二十分钟(这时候熟面筋就做好了),拿出来放凉
步骤五、这时候时间到了,就可以把上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面水,提前准备一个干净的凉皮容器,容器的底部刷上一层熟油或者玉米油,舀上适量的面粉水把它摊平
步骤六、盖上锅盖大火蒸两分钟,蒸到上面起大泡就可以,蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来,放在冷水盆里晾凉(这一步速度要快才行)
步骤七、蒸盘上刷层熟油,把揭下来的凉皮往上面放,凉皮放上面后在凉,这样不会粘在一起,依次全做好后数了一下,一斤面粉做了十六张凉皮,调制的时候配上面筋,别提多有味了
青山绿水 2024-05-09 14:47:17
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