怎样做回锅肉不柴(怎样做回锅肉)
潇洒的微笑
精选回答
1、材料:五花肉400克。
2、辅料:青蒜100克。
3、调料:花生油、酱油1茶匙、葱2根、姜2片、大料3个、花椒少许、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10个、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙。
4、将五花肉放入冷水中,放入葱、姜、花椒、大料和干辣椒,烧开撇沫,盖上盖子关小火。
5、小火煮20分钟左右,至全熟。用筷子夹住,感觉没有血就熟了。记得在做菜的过程中。把肉翻过来,关火,在原汤里泡一会,让肉吸汤。
6、浸泡半小时后,取出稍微晾干,然后切成大块,大约10厘米长,5厘米宽,3毫米厚。
7、用豆瓣和豆豉切碎,青蒜洗净斜切待用。
8、小火煸炒肉片。这个油可以少放一点,因为炒肉一会就出来了。
9、三四分钟后,油就出来了。这时候把肉扒到一边,用温油把豆瓣和豆豉炒到脆,再把甜面酱、黄酒和酱油炒两遍。
10、用豆瓣酱和豆豉炒肉片。这段时间,放一勺白糖。白糖是中性的,是咸的。
11、最后放入青蒜,翻炒几下至略软,即可出锅。
人到中年 2023-12-02 15:10:57
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