果冻贴怎么使用
平安是福
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果冻贴使用方法:
溶胶与煮胶:因为啫喱胶、果冻胶的耐热性不同,分别溶胶可以加速溶胶。可用低于胶的最低耐受温度的温度煮5分钟,随时搅拌,防止焦壁。明胶的耐热性最差,不能超过82摄氏度,魔芋胶不能长时间耐80摄氏度以上的高温 。故选择煮胶温度为75摄氏度,加热煮沸约10分钟,使胶完全溶解。
混合:胶液降到70摄氏度时,按配方加入其他配料比如水果粉、蔗糖,混合加入时要搅拌至均匀,以免影响产品质量。
过滤:用120目的滤布过滤,以除去其中微量杂质及泡沫,即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。
调配:混合胶液先采用水浴加热, 温度65摄氏度,时间为20分钟。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入,搅拌10分钟后取出。
灌装灭菌:调配好的糖胶液在85摄氏度下保持10分钟进行灭菌,然后趁热灌装及密封。
冷却:灌装杀菌后强制水冷却即可得到果冻。
沁水百合 2024-06-30 13:15:33
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