四川啤酒鸭的做法
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阳光 2024-04-30 17:02:20
用料:
仔鸭 1只
啤酒 2罐
姜 2块
葱 1把
豆瓣酱 2勺
白酒 1勺
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
香叶 3片
青、红花椒 一小把粒
干辣椒 4个
胡椒粉 10克
冰糖 6块
菜油 100克
盐 5克
味精 2克
四川啤酒鸭的做法步骤:
步骤 1
鸭子洗净宰成小块后码味:盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。用手抓匀后,静止30分钟。
步骤 2
炒:热锅冷油,油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后,加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱,炒出香味及颜色。大概需要15分钟左右,具体看鸭子大小。
步骤 3
倒入啤酒没过鸭子,加姜块,葱结,冰糖,盐,盖上锅盖小火闷烧约30分钟,中途可开盖翻炒,使味道均匀。尝一下味,淡了就加盐,咸了就加糖。(这个菜我是不加酱油生抽老抽,就是把豆瓣酱炒出红油色。若不好掌握的话加老抽提色也行)
步骤 4
时间到,用筷子把香料残渣及葱结姜块取出,加味精,大火略微收汁(没有准备香菜就不放了,面上放点香菜就色香味齐活了!)。美味即成。
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