无需奶油舒芙蕾制作方法 无需奶油舒芙蕾如何制作
精选回答
带刺的玫瑰 2024-04-11 15:40:02
鸡蛋分离蛋清蛋黄,最好使用冷藏鸡蛋,或者将蛋清放冷冻室冰一下,蛋清和蛋黄千万要分开,混合的很难打发。
蛋黄加牛奶(),用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉,划一字型搅拌至顺滑无颗粒状,用刮刀也可。
蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味,分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角,我习惯打成小尖角,先高速打钟,再低速打,这样速度快,得到的蛋白霜又比较细腻,用手打也行但是会慢些。
先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内,翻拌,搅拌好入锅前的面糊状态,丰盈有弹性。
用不粘平底锅,开火预热,燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以,后者做的受热着色比较均匀,用挖冰淇淋的勺挖一大勺在锅里,再在上面补一勺,打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的。
盖上锅盖,小火五分钟,打开锅盖翻面,再盖上锅盖等一分钟,关火焖三十秒。
舒芙蕾松饼,松软有弹性,最好出锅趁热吃,时间过去会塌缩,颜值不再,味道仍然在线,配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992396622368982049.jpg)
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