做蛋挞用的淡奶油需不需要冷藏
精选回答
成熟男人 2024-06-30 13:11:07
淡奶油一般可用于调制蛋挞水,没有必要在调制前先冷藏。
淡奶油的储藏条件为5至26摄氏度,冷藏一般会低于5摄氏度,这样有可能对淡奶油中的油脂产生影响,例如导致油水分离等后果。
一般淡奶油先稍稍冷藏目的是使其所含油脂接近凝点,以取得相对稳定的打发效果,制作蛋挞水需忌讳奶油打发。因为,淡奶油打发时裹进气泡,使蛋挞水烤出来后组织粗糙,口感不够爽滑。
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