花糕的做法大全（花糕的做法大全）

1、返粉：将糯米浸泡7天，沥干水分，用砂炒，磨成细粉，过100目筛，再放入高湿度的特殊环境中吸水，就成了返粉。返粉时间7天左右，可以用手把粉揉成一团。

2、搅糖：中川白糖89%，花生油5.5%，麦芽糖5.5%。和《花糕》里做糖的方法一样。

3、糖粉：将糖搅拌后与背粉混合，反复滚动使其变软。然后，用40目筛将40%的糖粉过筛，用作底层和表层的糖粉。剩余的糖粉用作中糖粉。

4、材料：将酥脆的桃仁切碎，用白糖和水漂弄湿。白糖的水系是将四川白糖的45%的配料放入沸水锅中溶解而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合剩下的四川白糖，和中层糖粉混合均匀。

5、壶：使用专制的木盆。装盆时，底部和表面糖粉各占一半，中间糖粉占总量的2/3。先填底层糖粉，用铜镜压平，再填芯料(中间糖粉)，再压平，再填表层糖粉，压平压紧。

6、成型：装锅后，按照长约4.5cm、宽1.5cm、厚1.5cm的规格在锅内切成片。