北方杂面的配方
精选回答
流年浮生 2024-05-06 12:58:10
杂面条的做法及配料
1.做法一:配料有精盐10克,味精6克,麻油35克。首先将绿豆、小麦拣去杂质,用清水浸泡4至5小时,上磨磨成细粉。将磨好的绿豆麦粉放入盆内,倒入适量凉水,和成硬面团,盖上湿布,稍饧一会儿。将白菜洗净,切成细丝。将饧好的面团放案板上,擀成薄面片,叠起来,切成面条。锅内倒入水烧沸,放入面条、白菜同煮,加入精盐,待面条、白菜煮熟时,撒上味精,淋上麻油,搅拌均匀,盛入碗内,即可食用。
2.做法二:芝麻叶杂面条:主料芝麻叶,是采摘自成熟的芝麻。大锅加水倒入芝麻叶,煮至叶子发黄后捞出,用棉纱布包裹,挤压出水分,然后均匀摊开至太阳下晒干即成。面融入天然芝麻香,加勾芡的面汤,使其口感爽滑浓郁。
3.做法三:头天晚上泡好的黄豆和小米统统进入豆浆机,等待炮制,蔬菜都切的细小,面条少许,上油了,油锅准备炒菜了,豆浆机里的米糊熟了,全部倒到锅里,连同豆渣,下面条,煮熟。炒熟的菜加入煮好的汤里即可。
杂面作法:小麦面粉80%,豆面(大豆漂亮,黑豆香)20%,混和,生鸡蛋2个,打撒搅在水中揉面。记住:俗话说得好“软皮水饺硬面鲜面条”,要和硬一点。擀成玉米饼,切割成鲜面条(一般 作法),不必过细。
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