怎么掌握发面程度和温度
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精选回答
一、掌握发面程度方法:
1、发酵粉的用量宜多不宜少,发酵粉为天然物质,不会对人体造成危害,且可提高发酵速度;
2、面粉和水的比例需适当,比例约为500克面粉、250毫升水量;
3、面团需揉至光滑,面粉、酵母、清水拌匀后,需充分按揉,使面粉与清水充分结合至面团表面光滑;
4、二次发酵,从蒸锅中取出的面团可看到丰富气孔,需将面团放置于面板上揉捏,将面团内的空气揉出后,置于相对密封的容器中,使其于室温下继续发酵30分钟左右,二次发酵可使发面成品的松软度更高。
二、掌握发面温度方法:
向蒸锅中倒入六十至七十摄氏度左右的热水,将面盆放入锅中,面盆不与热水直接接触,盖上蒸锅锅盖,使温度、湿度均适宜。发酵的最佳环境温度为三十至三十五摄氏度间,湿度为百分之七十至七十五。
梦情夜星 2024-07-21 17:53:03
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